El consumo de carne vacuna en Argentina tocó su nivel más bajo en 30 años: cayó 11,5% en el primer semestre por el fuerte aumento de precios
El bolsillo de los argentinos golpeó uno de los hábitos más arraigados de la mesa nacional. Durante el primer semestre de 2026, el consumo de carne vacuna en el mercado interno se desplomó un 11,5% interanual, según el informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA). El dato implica que se dejaron de consumir 131.830 toneladas respecto al mismo período del año pasado y llevó el consumo per cápita anual a 47 kilos por habitante, el registro más bajo de las últimas tres décadas.
El principal factor detrás de esta caída histórica es el precio. Mientras la inflación general acumuló un 33,4% interanual en junio, el rubro carnes y derivados trepó 45% y, dentro de ese segmento, los cortes vacunos se encarecieron un 53,6% en los últimos doce meses. La brecha con otras proteínas es cada vez más amplia: el pollo aumentó 29,9% en el mismo período, lo que profundiza el reemplazo de la carne vacuna por alternativas más económicas en la mesa de los hogares.
La caída del consumo interno también modificó el mapa de destinos de la producción ganadera. El mercado local pasó de absorber el 75,6% de la carne en el primer semestre de 2025 al 71,4% en el mismo período de este año. En contraste, las exportaciones crecieron un 10,2% interanual y alcanzaron 408.600 toneladas equivalente res con hueso. El impulso externo estuvo motorizado por la ampliación de la cuota hacia Estados Unidos, que multiplicó por cuatro sus compras en mayo respecto a igual mes del año anterior, mientras que China se mantuvo como principal destino aunque con participación decreciente (52,3% de los envíos).
El frente externo también trajo mejores ingresos: entre enero y mayo, las exportaciones generaron divisas por 1.739,9 millones de dólares, un 47,4% más que en el mismo período de 2025, empujadas por una suba del precio promedio de venta.
Del lado de la oferta, el informe de CICCRA muestra una faena en retroceso. En el primer semestre se sacrificaron 6,02 millones de cabezas, un 8,9% menos que en 2025 y un 17,8% por debajo del récord de 2023. La producción total de carne bajó un 6,2%, unas 93.800 toneladas menos.
Sin embargo, un dato alienta una posible recomposición del rodeo: la participación de hembras en la faena descendió al 45,3% en junio, el nivel más bajo desde junio de 2021, lo que sugiere que se estaría frenando la liquidación de vientres. Pero la contracara es que esa menor oferta de animales presionará aún más los precios internos en el corto plazo.
Pese a la fuerte suba acumulada, en junio los precios de los cortes vacunos mostraron estabilidad con una baja del 0,1% mensual. El asado cayó 1,8%, la nalga 0,9% y el cuadril 0,5%, mientras que la carne picada común subió 2,1% y la paleta 0,6%. Pero esa meseta de precios aún no alcanzó para revertir la tendencia del consumo, que permanece en su nivel más bajo desde que se tienen registros.